天然日晒番茄干的古法晾晒
日晒番茄干的日光晾晒，说起来寥寥数字，做起来却是一整套与时间、温度周旋的功夫。
日光晾晒本质上是一场与酶和微生物的博弈。让有益的反应充分进行，把不利的反应压到最低，日晒番茄干的品质便有了保证。日光晾晒并非越精细越好。过度处理会让日晒番茄干失去应有的质感，适度保留一点"糙"，反而是风味的来源。 据一线加工者的经验，关键阶段的温度宜稳定在130℃上下，前后持续约24小时，中途需视状态微调。
从原料把关开始
做日光晾晒时，节奏比速度重要。日晒番茄干在各个环节之间的停留时间要有严格上限，拖得越久，风味流失越多。
每一种日晒番茄干都有自己的脾气，急躁的人做不出好东西。
怎样判断一炉的好坏
品质控制要贯穿始终。每批日晒番茄干都要留样封存，标注批次、日期与经手人，出了问题可以回溯到具体环节。包装环节常被轻视。日晒番茄干做得再好，若在包装时受潮、串味或受光，到了消费者手里就是另一回事。
风味是如何形成的
抽样要有代表性。只从表面取样容易误判，日晒番茄干堆垛的中心与边缘状态常常并不一致。
风味物质的来龙去脉
消费升级之后，人们愿意为看得见的用心付费，日晒番茄干的加工故事本身就是一张名片。礼品市场对日晒番茄干的要求更高，既要风味在线，也要在外观与规格上整齐划一，这对日光晾晒是额外的考验。
经验补记
- 日光晾晒完成后不宜立刻密封，应先摊晾散去余温，再进行包装。
- 盛放日晒番茄干的容器宜选釉面完整的陶器或食品级不锈钢，铁器久置易带来异味。
- 日光晾晒期间最忌讳中途换人，力道与节奏的细微差异都会在成品上留下痕迹。
愿每一批认真做出来的日晒番茄干，都能被认真对待的人尝到。
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