本期版权书讯，聚焦于食品和营养学主题图书，从食品化学教材到超级食品的研究，从未来植物性食品的设计和生产到医生和医疗保健专业人员使用的营养指南，从食品和营养的基本规范到食品安全与保障。版权部精选了8本新书，作为本期主题推荐。
01
《食品化学导论》
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© 2021
Introduction to Food Chemistry
《食品化学导论》
Authors: Vassilis Kontogiorgos
图书介绍：
食品化学的复杂性使其成为学习食品科学课程的学生的一个挑战性科目。市面上有很多相关书籍，但它们要么偏向百科全书式，要么并非为食品科学专业的本科生编写，前者使学生很难判断重点内容，以及要掌握到什么程度，后者当作者不是食品科学家，而是化学家或者其他不从事教学工作的学者，或没有足够教学资质的人时，读者会很难找到食品化学这门学科与实际应用，以及学生未来就业之间的联系。
本书填补了这一领域的空白，在编写中采用最新教学理论，向具有全面认知技能的学生介绍这门学科。书中各章节都有具体的学习目标，且相对独立，学生无需额外搜索基础信息。
为了便于学习使用，书中包含：
对于正在寻找一本适用于食品化学入门课程的讲师而言，这本《食品化学导论》就是其不二之选。
关键词：食品化学、风味化学、颜色化学、食物中的水、碳水化合物、蛋白质、脂类、褐变反应
作者简介：
瓦西里·康特拉戈格斯（Vassilis Kontogiorgos）：澳大利亚昆士兰大学圣卢西亚校区农业和食品科学学院食品化学高级讲师（位于布里斯班）
康特拉戈格斯博士是一位专业的食品科学家，获得希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学理学学士和理学硕士学位，加拿大圭尔夫大学食品科学博士学位。
在加入澳大利亚昆士兰大学农业和食品科学学院、担任食品化学教研学者之前，他曾在加拿大农业和农业食品部担任加拿大自然科学和工程研究委员会研究员，并曾在英国哈德斯菲尔德大学生物科学系任教。
康特拉戈格斯博士的研究兴趣集中在食品碳水化合物化学和食品结构。他是《食品水胶体和食品生物物理学》（Food Hydrocolloids and Food Biophysics）的副主编，也是高等教育学院院士（FHEA，英国）。
02
《超级食品》
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© 2022
Superfoods：Cultural and Scientific Perspectives
《超级食品》
Editors: Jeffrey P. Miller、Charlene Van Buiten
图书介绍：
超级食品因其假定的健康好处和文化神秘感成为了大众想象的前沿，然而，有关超级食品的文献大多是源于全盘接受这些健康好处假定的讲坛和饮食计划，并没有经过严格审查。
本书从科学和文化的角度，对这些食品做了系统研究，对每种食品提供了公正的、基于证据的观点。书中先就“超级食品”作为一个类别进行讨论，再在各章节中对单个的超级食品进行研究，包括鳄梨、巧克力、葡萄酒、浆果、鱼油等。
书中每个章节都以系统的方式呈现超级食品的文化历史，提供食品及其声称的健康好处的营养研究现状调查；探索能加强对超级食品理解的相关科学主题（即植物学、生物学或化学研究调查），讨论与超级食品相关的社会问题，比如可持续性、环境健康问题、农业问题、公平贸易和营销问题，以及一到三个以超级食品为特色的食谱。科学和文化观点的结合使得本书成为了学术研究人员和该行业从业人员，以及非专业读者的宝贵参考资源。
关键词：超级食品、营养、生物活性化合物、保健食品、植物化学
作者简介：
杰弗里·P. 米勒（Jeffrey P. Miller）：美国科罗拉多州立大学食品科学与人类营养系（位于柯林斯堡）
杰弗里·米勒是美国科罗拉多州立大学食品科学与人类营养系的副教授。
夏琳·范·布滕（Charlene Van Buiten）：美国科罗拉多州立大学（位于柯林斯堡）
夏琳·范·布滕在美国科罗拉多州立大学食品科学与人类营养系工作。
03
《供医生和医疗保健专业人员使用的营养指南》
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© 2022
Nutrition Guide for Physicians and Related Healthcare Professions
《供医生和医疗保健专业人员使用的营养指南》
Editors: Ted Wilson, Norman J. Temple, George A. Bray
图书介绍：
这本第三版在内容上做了全面更新和扩充，是关于营养及其在整个生命周期中对人体健康和疾病临床影响的参考指南，尽力满足最能从营养领域最新发展中获益的人们的需求。本书由该领域知名专家编写，各章节涵盖多个营养领域，简要概述了对医生和其他医疗保健专业人员最有帮助的最近观点和发现，用于改善他们服务对象的营养健康。
本书分为八个部分，第一二部分讨论从怀孕到婴儿、青少年再到老年，整个生命周期的营养需求和与营养相关的特殊问题。第三部分总结营养在预防和管理肥胖、糖尿病、骨骼疾病、冠心病、高血压和癌症等临床实践中常见的慢性疾病中的作用。第四部分描述地中海饮食、DASH饮食、素食饮食和生酮饮食等不同的饮食模式。第五部分呈现手术和不同急性疾病和障碍（胃肠道疾病、食物过敏和不耐受、肝脏和胰腺疾病、肾脏疾病、饮食障碍、减肥手术、肌肉减少症以及药物与食物的相互作用）对应的特殊营养要求和挑战。第六部分研究咖啡、茶、膳食脂肪、膳食糖、能量饮料、酒精、膳食纤维、维生素、矿物质和肠道微生物等饮食的不同方面。第七部分讨论影响饮食健康决策的系列因素（创造营养行为的改变、评估营养状况的方法、饮食参考摄入量、饮食和食品指南概述、食品标签和营养素来源）。最后的第八部分探讨膳食补充剂（包括不诚实营销问题）以及营养领域的虚假信息和误导信息。书中还酌情讨论了新冠肺炎对营养的日益增加的影响。
这本第三版是一部综合的指南，按年龄/寿命、与慢性病和冠状病毒病相关的营养治疗、饮食及其在预防中的作用、饮食要求和建议，以及影响患者健康的决策进行组织编写，是医生、护士、药剂师等医疗健康相关从业人员日常实践中实用且易于获取的有关营养信息的宝贵资源。
关键词：青春期营养、营养疗法、饮食失调、代谢紊乱、食物过敏、饮食建议、食品安全、健康老龄化
作者介绍：
泰德·威尔逊（Ted Wilson）：美国威诺纳州立大学生物系（位于威诺纳）
泰德·威尔逊博士在美国明尼苏达州威诺纳市威诺纳州立大学生物系工作。
诺曼·J·坦普尔（Norman J. Temple）：加拿大阿萨巴斯卡大学科学中心（位于阿萨巴斯卡）
诺曼·J·坦普尔博士在加拿大阿尔伯塔省阿萨巴斯卡镇阿萨巴斯卡大学科学中心工作。
乔治·A. 布雷（George A. Bray）：美国彭宁顿生物医学研究中心（位于巴吞鲁日）
乔治·A. 布雷医学博士在美国路易斯安那州巴吞鲁日市路易斯安那州立大学生物医学研究中心工作。
04
《下一代植物性食品的设计、生产和性能》
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© 2022
Next-Generation Plant-based Foods：Design, Production, and Properties
《下一代植物性食品的设计、生产和性能》
Authors: David Julian McClements, Lutz Grossmann
图书介绍：
植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响，许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品，另有些消费者出于道德和健康原因，去选择植物性饮食。针对这些需求，许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物，但是，动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程极具挑战。
本书介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别（如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品）的综述，还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。
关键词：植物性肉类、植物性鱼类、植物奶、植物蛋、植物性食品
作者介绍：
大卫·朱利安·麦克莱门斯（David Julian McClements）：美国马萨诸塞大学食品科学系（位于阿默斯特）
大卫·朱利安·麦克莱门斯出生于英格兰北部，先后在美国加利福尼亚州、爱尔兰、法国和美国马萨诸塞州定居，目前是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授，专门研究食品设计和纳米技术。他撰写很多著作，发表了1200多篇科学文章，并获得多项专利，受邀在世界各地演讲介绍他的工作成就。大卫是目前在食品和农业科学领域被引用最多的作者，获得了许多科学组织奖项以表彰他的科学成就。他还是英国皇家化学学会、美国化学学会和食品技术研究所研究员，其研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品行业的资助。
卢茨·格罗斯曼（Lutz Grossmann）：美国马萨诸塞大学食品科学系
卢茨·格罗斯曼是美国马萨诸塞州阿默斯特大学食品科学系的助理教授。他出生于德国西南部，毕业于德国斯图加特市霍恩海姆大学并获得食品科学多个学位，其研究重点是通过设计整体方法来增加植物和微生物蛋白质高的食物的消费，从而促进可持续的食物系统转型，尤其是将下游加工技术与分子、物理化学和工程概念相结合，来创造富含营养的、可持续的、美味的食品质地。他的研究得到了美国农业部和食品研究所的资助。
05
《食品与医学》
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© 2021
Food and Medicine: A Biosemiotic Perspective
《食品与医学》
Editors: Yogi Hale Hendlin, Jonathan Hope
06
《初级食品科学》
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© 2023
Elementary Food Science
《初级食品科学》
Authors: Richard Owusu-Apenten, Ernest R. Vieira
07
《食品和营养的基本规范》
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© 2022
Basic Protocols in Foods and Nutrition
《食品和营养的基本规范》
Editors: Cinthia Baú Betim Cazarin
08
《食品安全与保障：非洲的视角》
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© 2021
Food Security and Safety
African Perspectives
《食品安全与保障：非洲的视角》
Editors: Olubukola Oluranti Babalola