我在 《香港澳门米其林指南2023》发布当天到的澳门，见证了 新濠勇夺 7颗星 。
然后马上开启了 三天两夜新濠米其林美食之旅，到底吃了什么？玩了什么？Follow me～
Part.
天 政
对天妇罗一直爱，可惜做得好的店并不多， 到澳门第一顿，就吃天妇罗吧。
“天政”是历史悠久的 天妇罗专门店，于1937年开业，最初位于东京神田区猿乐町， 澳门新濠锋之“天政”是这家天妇罗专门店于 日本以外的唯一分店。
店门口非常地道日式风格，里面装修素雅中渗透一点金碧辉煌。
走进包厢，引来满堂欢笑，原来我走错了“厨师通道”，进去就是做菜的位置，哈哈。
我们的 包厢，望着澳门海景，风景优美辽阔，入夜，夜景更迷人。
前 菜
高汤姜丝鲷鱼子 牛蒡牛肉卷照烧汁
高汤浸春季山菜 鲈鱼西京渍
芦笋慕士配三文鱼子
刺 身
蓝鳍吞拿鱼 金目鲷 池鱼王
刺身就是吃个新鲜度，澳门的日料食材，毫无疑问相当靠谱。
天妇罗
“好的，心心念念的天妇罗来了。”
“天政”驰名的天妇罗以薄薄的炸浆包裹材料，充分保持食材的原汁原味。是夜，总厨野口武则亲自为我们下厨，途中还说了几句逗逼中文，据说是中国的EX女友教的，哈哈。
熊本竹虾
师傅帮每一只虾“舒展筋骨”，相当仔细，再为它穿上面衣。先炸的虾头， 虾头非常酥脆，蘸海盐吃。天妇罗领域，我一直觉得虾头比虾肉好吃。 虾肉热热的， 口感脆鲜，烫口的鲜。
看着师傅感受油温到放入食材，不用多久即面带笑容，夹到每一位食客面前，毫厘之间差别万千，看似轻描淡写，实则台上一分钟，台下十年功。
千叶沙追鱼
吃的时候用筷子把鱼一开二，蘸不同的酱料，体验两种风味的享受。天政的天妇罗，油份控制得不错，吸油纸上油不多。
爱知香鱼
天妇罗是炸物， 配搭上冰冻的几杯纯米大吟酿，就像老鼠爱大米一样的绝配。
“造型挺拔，立起来，像艺术摆设，入口相当酥香。”
天妇罗陆续呈上：
静冈鲷鱼白子
温热软滑的鲷鱼白子，吃出蛋奶口感，丝滑。
北海道海胆
北海道海胆用紫苏包裹成卷，一人两卷，海胆经过高油温，两端带点脆硬，内里软熟，再逼入紫苏的独特香味。
静冈新季洋葱
这洋葱味道算 鲜甜，没有那种“冲劲”，就算 不爱吃洋葱的我也能吃掉大半个。
北海道粟米笋
就是 BB玉米口感，无芯，嚼后无渣，嫩嫩的。
然后是 大大颗鹿儿岛蚕豆和秋田峰斗菜。
主 食
天妇罗樱花虾白饭鱼饼
鲍鱼茨石锅粥 香物
吃的时候搅拌在一起，高温高热带来高鲜美度，带来迷人碳水的满足， 香软可口，我可以吃掉两碗。
甜 品
葛丝凉粉伴冲绳黑糖浆
透明冰凉的 葛丝凉粉，吃的时候充分浸润 冲绳黑糖浆。还有 樱花色的大福一个。
“甜鲜又爽滑的Happy ending~”
天政人均只要几百， 这样食材出品和环境，给一个 “物超所值”的4字评价，才对得住良心。
Part.
玥龙轩
在新濠吃过誉珑轩未吃过玥龙轩，就打卡再次蝉联米其林一星的玥龙轩。
行政总厨黄炜皓生于香港，曾在港澳享负盛名的食府工作了16年。 秉承传统粤菜的烹饪方法，行政总厨黄炜皓 擅于将现代技巧及古法技术结合，并配上时令食材，创造出食客喜爱的佳肴美馔。在食材的选择方面，黄师傅坚守不时不吃的原则，其创意与烹调的哲学使他赢得多项殊荣。
行政总厨黄炜皓表示： “注重细节才能成就完美佳肴。就算是清水、盐、油等基本材料，甚或是空气都对食材或弄出来的菜肴有所影响。美馔再配上合适的茶茗或葡萄酒，便能造就令人难忘的完美用餐体验。”
玥龙轩主厨午宴
餐前小食及特配茶
玥龙点心拼盘
游皇野菌元贝饺，红米龙皇肠粉，帝皇蟹小笼包
这个拼盘精美又丰盛，试得出玥龙轩的点心段位。无论游皇野菌元贝饺、红米龙皇肠粉，抑或帝皇蟹小笼包，都能感受到食材的升级和运用，味道和精细度在线。
玥龙季饰茶
蜜汁黑豚叉烧拼金不换烧汁和牛酥
毛蟹酸辣羹
使用生猛蟹拆出蟹肉，煮成酸辣羹，够酸够辣，相当过瘾，这是一道很开胃的汤羹。
沙茶鲜合桃芦笋炒卷毛猪柳
这个搭配复杂又有新意，合桃的硬脆、芦笋的鲜爽、猪柳的软嫩，多重口感叠加，数种香味汇合。
金瑶海皇蛋白藜麦炒丝苗
配搭荔枝红茶
用瑶柱、蛋白、和健身爱好者大爱的藜麦来炒丝苗米，不仅入味，也颗粒分明，功架十足。
雪燕芋蓉炖北海道鲜奶
我觉得热甜品更养生。用雪燕芋蓉炖北海道鲜奶，奶味相当浓郁，幸福感爆满。
饭后的 小点拼盘，令全桌老友们眼前一亮，特别喜欢雪芭和西瓜薄荷糕。
我认为，玥龙轩无论装修还是出品都是棒棒的。
Part.
杜卡斯餐厅
Alain Ducasse at Morpheus
是夜，荣幸遇见 厨坛巨匠杜卡斯先生（Alain Ducasse），他可是一位拥有 多家米其林三星餐厅的主厨，共摘得 21颗米其林星，一定要合照一下。
当晚，我们也在他于 澳门新濠天地摩珀斯3楼开设的 “杜卡斯餐厅”（Alain Ducasse at Morpheus）愉快地晚宴，该餐厅 今年成功蝉联米其林二星。
餐厅内大量水晶元素的穿插，密集布局，奢华感爆满。名家设计的真皮座椅，线条和 Zaha Hadid设计的摩珀斯建筑线条一脉相承，气垫感十足舒适。
晚宴前，走进酒窖和厨房体验一番，然后开启足足4小时的完整大餐。
每一道顶尖的美食，肯定离不开食材的支撑。 殿堂级名厨杜卡斯30余年来一直视食材为烹饪的灵魂，坚持选用最佳产地的当季食材。除了美食盛宴，餐厅各个环节的设计巧思也给我们带来了不少惊喜。餐厅选用的是限量版餐具、名贵瓷器、盘碟与碗具，也展示了杜卡斯个人珍藏的一系列银器水晶、铜器、复古厨具。
餐前面包就有好几款，有一款是用米做的。
餐前小食三部曲
“三款不同器皿和餐具，超精致。”
地中海红虾、精致鱼冻、晶钻鱼子酱
这道是 Alain Ducasse 的著名招牌菜，感受海鲜的甜度和鱼子酱的咸鲜爆破。
法国芦笋、水牛芝士、接骨木花酒、
野生龙利鱼、甜菜头、血橙、海芦笋
春季法国白芦笋，嫩而多汁。
这龙利鱼不是普通货色，口感好有弹性啊。
法国乳鸽、亚枝竹、西兰花、鳀鱼
2020 珍藏康堤芝士
乳鸽肉中还镶嵌有鸽子各部分的肉和鸭肝，添加黑松露香味，超精细的厨艺。
没有芝士车，直接一人一块 芝士饼，用的就是垫着的这款芝士制作，可以蘸酱吃，吃完不够，可以直接把芝士吃掉。
自选甜品
康佛伦斯梨、茴香雪葩
巴黎自家工厂制朱古力、卡马格香米、花生及烟熏忌廉
蒙地卡罗式冧酒蛋糕
成年人不做选择题，几款甜品我们都点了。巧克力味道不错， 烤梨的独特香味，令人着迷。 蒙地卡罗式冧酒蛋糕（Rum Baba ），大量倒入餐厅特供朗姆酒，勺上几大勺香草奶油，有罪恶感的满足。
季节小点
黑巧克力来自巴黎，餐厅LOGO造型，里面脆脆的。
法餐就是甜品吃不停，奇异果和玄米的结合，口感炸裂，还有清新的雪芭配搭奇异果颗粒。
这里不便宜，人均超3000，但是菜式充满细节和惊喜，服务也是相当妥帖。“向闻名于世的法国餐饮传统和品质致敬”，Cheers～🥂
Part.
邓记川菜
澳门 “邓记川菜”餐厅主理人邓华东一生致力于对传统川菜的传承，现在他依然活跃在厨房，言传身教。最大的心愿便是：努力把传统川菜的精华保留得更久一点，更完整一点。
凉菜有 口水鸡 、蒜泥白肉 、夫妻肺片 、凉拌耳叶，开胃之极。
热菜：
开水白菜
这是一道著名菜式，特点就是 高反差，看似清水加片白菜，其实料很足： 老母鸡、火腿蹄子、去皮净瘦鸡脯肉等食材，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。
麻婆澳龙
麻婆豆腐是 川菜名菜，邓记版本加入了生猛游水澳龙，龙虾肉仅熟，适当的麻辣把鲜味拔高，好吃。
青椒兰花蟹
青椒的鲜辣相当奔放，着实迷人，和蟹的结合令人欲罢不能。
箭笋滑肉片
当季的笋，嫩而多汁，爽滑和鲜嫩口感的结合，非常有层次。
青椒肉丝，是配饭的恩物，太开胃了吧！
筋道又爆馅的 酱肉小笼包，我可以连续吃掉两个。
生活总要带点甜，压轴就来个 红糖空心糍粑和 甜烧白吧。
饭后可以感受到 澳门“邓记川菜”的创立初心， 便是恪守“百菜百味，一菜一格”的调味艺术，团队扎根于传统川菜技法，依时而变，多方位考量食材。择其优，结合如今的烹饪条件，延承传统。
Part.
新濠天地的
购物&艺术体验
新濠天地收藏了众多当代名家引以为傲的艺术作品，让整个购物体验过程相当善心悦目。
继2019年后，再遇摩珀斯的 巨型KAWS收藏，当然要合照才行。
新濠除了美食多，购物体验也不错。 DFS旗下T广场新濠天地店，精选自世界顶尖奢华品牌的产品，别出心裁的零售环境、为求照顾到旅客每个需要。
店内设有鞋履沙龙专区、为绅士而设的腕表及威士忌店、高级女装区、男士专区、美妆及香水区等，以满足世界各地旅客的奢华购物体验。
Children of this Planet
下田光艺术星球之旅全球首发登陆澳门
日本当代最受欢迎艺术家下田光老师的艺术星球之旅，将澳门首展目的地设在了新濠天地Artelli。在这次展览中，下田光老师透过描绘天真无邪的孩子，并为角色穿上超人和魔法少女的服装，展示幻想世界中英雄的一面，同时也反映出成年人养育儿童以及保卫世界的愿望，旨在启发观众对于当代社会和人类命运的思考和关注。
此次展览于上海张园全球首发、另于澳门新濠天地及台北信义A13同步呈现。作为这个春季不得不看的艺术展，让我们搭乘飞船，跟随下田光一起进入她绚烂梦幻而又忧郁的艺术世界。
Part.
颐 居
此行入住的 颐居是澳门首家全部设施包括酒店、餐厅及水疗均获得 《福布斯旅游指南》五星评级的酒店，设计融合古典与奢华时尚的元素，以新角度展现极致的传统东方美学。
酒店拥有约300间优雅豪华客房，其中33间更是精致独特的私人别墅套房，完美展现个性化礼待，让宾客每次入住体验均无与伦比。
位于 酒店25楼的“天宫”，环抱氹仔及龙环葡韵湿地生态区的美景，同时为宾客提供丰富早餐体验。
当然，作为强调自律的美食博主， 健身房和游泳池，我是必打卡的。
写到最后还有个预告：
从6月起， 「 新濠风尚」将呈献首个强强联手餐饮盛事——2023黑珍珠钻级餐厅巡宴。10家新濠获奖食府与10家内地黑珍珠钻级餐厅作一对一搭配合作，创制10场独一无二的主题飨宴。内地知名餐厅名厨将远道而来澳门，与新濠餐厅总厨合作交流，共同设计别出心裁的飨宴菜单，从常规招牌菜式中加入神秘菜式，保证惊喜接踵而来。