夏季正浓，各地的烧烤摊、烤肉店生意火爆起来了，大抵是烧烤带有无可比拟的天然社交属性，三五好友相聚，谈笑风生中，一盘盘的肉没多久就吃的干干净净。不止是现代，早在汉代烧烤（现分类为烤串和烤肉，以前统称为烧烤）就火出圈了。很多人认为烧烤是从西域流传到中原的，其实恰恰相反......
烧烤的历史可以上溯到数十万年前乃至百十万年前的史前时期。原始人类发明了火后，烤肉就成为了重要食物，但那时候只是简单的烤熟而已，谈不上烧烤的程度，考古发现周王膳单上有脍也有炙，炙肉在《诗经》上也被反复吟诵，周人对烤肉有一种特有的偏好。
其实古人早先没有“烧烤”食物的说法。“烧烤”食物的“烧烤”其实出现得比较晚，一般认为“烧”作为烧烤的意思完善于宋代，而“烤”更晚。通常北方叫“烤”， 南方叫“烧”。所以古代对烧烤一般称为“炙”。
春秋战国到秦代，烧烤仍然流行。当然，一般是在贵族和中上层社会中流行，因当时一要有烧烤的物件，一般是铜制，普通百姓无力筹办；其次能把整块肉烤着来吃的绝不是普通老百姓能舍得的，吃烧烤在古代属于贵族上流社会的一种高端party，彼时也没有烤肉店大排档一类，来了老弟的招呼基本不会存在。到汉代及汉以后，上层社会仍流行以烤肉佐酒的习惯。而且汉代人烤肉的方法极其丰富，有炉盘（类似现在韩式烤肉）、羌炙（三分熟）、貊炙（烤全羊）、炮豚（叫花猪）以及燔炙（烤串）。因其操作方便，省时易熟，在汉代大为流行。刘邦吃过烤鹿肝、牛肝，当了皇上，天天都少不了这东西。关羽刮骨疗毒，不住地饮酒，不住地吃烤肉，谈笑自若...这么算来烧烤也算经历了各朝代的更迭变换了。
古代烤肉炉
齐齐哈尔烤肉炉
古代的烧烤以何肉为原料，在画面上难以揣度出来，更多描述的器具和肉炙品种，那时不限于羊肉和猪肉，还有黄雀、牛心、鹅肉等。长沙马王堆一号汉墓遣册上记录的烤肉多达八种，有牛炙、牛胁炙、牛乘炙、犬胁炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙，奇怪的是唯独没有羊炙。
当然在现代社会烧烤这一美味多以牛肉为主，技法更已炉火纯青，不再只为糊口，在口味和肉质口感上要求更高。在这一点上，齐齐哈尔烤肉当之无愧的可以说上一说，“齐齐哈尔”源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”之意，西与内蒙古自治区呼伦贝尔市接壤，地理优势造就了良好牛肉的基础。行走在齐齐哈尔街头，烤肉店随处可见，兴于20世纪80年代的齐齐哈尔烤肉，如今是鹤城最亮眼的新名片之一。火红的果木炭将黑色厚重的圆形烤盘烧得滚烫，当精心调配腌制的生牛肉放在烤盘上的那一刻，呲啦啦的声音响起，总会让食客感受到身心愉悦。