论起烧烤，真没什么地方干得过徐州。
夏夜的徐州空气中弥漫着孜然和羊肉的香气，羊肉串滋啦滋啦地流着油，勾得人疯狂分泌口水，还有羊眼、油腰、油包肝……没有一个吃货，逃得过徐州的烧烤摊！
徐州是中国烹饪协会认定的“中国伏羊美食之乡”，一天就能吃掉10万斤羊肉。
每年入了伏，徐州就开始了吃羊的征途，没有一只羊能活着离开徐州。
作为既包邮又供暖的南北方“混血儿”，徐州的美食也南北包容。
口味上不偏不倚，无论是齐鲁的红烧、还是江南的湖鲜，徐州都能信手拈来，五湖四海的滋味，在这里汇集。
不止有硬菜，街头美食也是一绝，走几步就能撞上非遗小吃。
烙馍、辣汤、油条灌鸡蛋、羊角蜜……一条街从头吃到尾，不带一个重样。
早上吃个辣汤开个嗓，中午来份鲜香满溢的羊肉滑脊，午后再逛吃烙馍菜煎饼，晚上大口撸串，大块烤羊……
徐州，真的好好吃！
烧烤界的扛把子
一天吃掉5000只羊
在徐州人的心里，如果能一天三顿都吃烧烤，大概是最快活不过的事。
有资料考证，徐州这个苏北小城是烧烤的发源地。在连《人生一串》都忍不住来打卡的徐州，烧烤的快乐，除了吃肉本身，更是多了几分自在的烟火气。
避开缭绕的炊烟，辣椒和孜然的香气勾起馋虫，卷起袖子，尽情开吃就对了。
走进徐州烧烤档的第一眼，往往就会被震撼，这吃得也太野了吧！
羊眼、羊肉串，板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……铺天盖地的食材把桌子塞得满满当当，只有你想不到，没有徐州烤不了！
徐州人爱烧烤，尤其爱烤羊，所以在羊的选择上，更有百般的花样。羊球、羊腰、羊排板筋、蹄筋、尾巴……从内到外，从上到下，羊的每个部位都会被妥善安置。
甚至有些烧烤店的老板，会将当天现宰的整羊挂在门口，论斤点单，想吃哪儿点哪儿，老板现场大刀剁块，实在是豪气至极。
除了食材够野，徐州人的调料也很野，讲究的是大乎辣椒大乎油。
将烤好的串儿，撒上一层红彤彤的辣椒面，再抹上自制的羊油，香得勾人，热得烫嘴，辣得刺激，吃得满嘴流油都舍不得松口！
而徐州烧烤的另一个特点是参与感十足，虽然付了钱，但你得动手自己烤。
大部分烧烤店的桌子上，都会支着小烤炉，老板会将基本调料处理好，将串儿烤到七八成熟，便撂下一句“你自己来吧”。
每个食客都可以动手DIY，一份属于自己的灵魂烤串。当烤串在炭火间滋滋作响，当热油顺着肉块缓缓滴落，当火苗嗖地一下窜动起来，怎能不让人猛吞口水呢！
一家人人生一串
这家烧烤店上过《人生一串》的纪录片，也上过《天天向上》节目，算得上是当地的网红店了。
这里羊肉串和羊肉筋的肉质都很不错，不会有什么膻味。羊眼、羊腰和羊球则是招牌菜，肥而不腻，口感稠密，不过得早点去，晚了容易卖完。
方方烧烤
当地人都爱去的烧烤界扛把子，每天7点一到就会开始排长队。厂房、小马扎、炭火炉，就是那种很有烟火气的街边店。
鸡翅腌得很入味、外脆里嫩，羊肉串肥瘦相间，鲜嫩多汁，还有油包肝，黄金糕都很值得尝试！
夹在三省之间
融汇南北，五味兼备
从地理上来看，徐州地处淮河以北，应该是北方，但从行政上来看，徐州归为江苏境内，应该是南方。
既南又北的格局，让徐州成为了唯一一个即包邮又有供暖的城市，夹杂在江苏、安徽、山东之间，也让南北风味在这里汇聚。
唐宋时期，韩愈在徐州任通判时，曾自制过愈炙鱼等菜肴流传；
还有自称“老饕”的苏东坡，也曾在徐州创制了“东坡四珍”等佳肴。
所以，徐州人爱吃且很会吃不是这些年的事，是已经上千年了。
徐州菜偏于麻辣，又善用酱油炖煮，用徐州人自己的话来说，就是“黑乎乎咸乎乎辣乎乎”的。
/ 地锅鸡 /
来徐州，自然要去尝上一口地锅鸡，鲜嫩的鸡块配上酥软的饼子，别提多带感了！
支起一口大铁锅，将肉质紧实的鸡块放入锅中慢慢地炖，待到香气渐渐飘逸出来，再在锅边贴圈饼子，上半边焦脆酥松，下半边吸饱了汤汁，一饼两吃，过瘾极了。
而且徐州的地锅鸡，是麻辣甜口的，辣中透着一点点甜，也比较符合南方小伙伴儿的口味。
吃一口鲜香嫩滑的鸡肉，再来一口软糯厚实的饼子，沾上浓稠鲜甜的酱汁，饼借菜味，菜借饼香，软滑与酥香的口感共存，简直让人欲罢不能！
老家地锅（市民广场店）
这家店算得上是徐州的老字号门店了，已经开业二十来年了，主打的就是各种地锅，一直保持着正宗的徐州味道。
店门虽然不太起眼，但一到饭点就排队，地锅鸡是辣中带着甜的口味，鸡肉量挺大的，饼子也劲道，人均¥60左右，性价比还算高！
/ 把子肉 /
徐州有句民谚形容最惬意的事，是“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”，而其中的大米干饭肉浇头，指的就是把子肉。
相传它起源于三国时期刘关张的拜把子结义，吃了把子肉，就是好兄弟，似乎生来就带着几分豪气。
再往米饭上淋一勺酱汁，浓郁的酱汁一点点渗入粒粒分明的米粒间，连米饭都染上了咸鲜和肉香。
周记把子肉
徐州大大小小的把子肉店可不少，但本地人还是偏爱这一家，老板也非常和善。
他家的把子肉炖得很酥烂，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，还有肉丸、方块肉、大肋排和超多素菜可选，但是也得赶早，去晚了就买不到了。
/ 羊肉面 /
作为江浙沪最爱吃羊的城市，除了烤羊，羊肉面也是徐州人的心头好。
徐州的羊肉面里，往往都会加入羊油，将羊肉剔出脂肪熬出羊油，再加入剁碎的红辣椒，香气就会扑鼻而来。
煮面的时候，只需加上一勺这样的羊油，瞬间就让整碗面条有了灵魂，又鲜又辣的汤汁裹着面条，呼噜上一大碗，实在酣畅淋漓。
青年路羊肉馆
开业于1984年的老店，换过好几次位置，但人气始终火爆，可以说是青年路的一张美食名片了。
据说他家的秘诀在于，煮面的羊油取自每天早上6点现杀的徐州本地山羊，所以才能那么鲜美，面的分量也足，很劲道，还有各种羊肉小炒也很好吃。
/ 羊方藏鱼 /
将鱼放在隔开的大块羊肉之间，加上调料同烹，蒸炖皆可，羊鲜和鱼鲜就会交织在一起，想想就觉得鲜美至极。
羊肉酥烂味香，藏着鱼肉的鲜嫩，可惜这道菜现在只在徐州的一些老饭店里流传了，几乎还都需要预约。
解锁小吃地图
从早餐到夜宵，不带重样
一张长桌一把椅，端着大碗夹着筷，甩开了膀子吃过瘾，不止会吃各种硬菜，徐州人对于充满烟火气的小吃，也是情有独钟。
/ 饣它汤 /
在徐州人心目中排名第一的，必然这碗饣它（sha）汤，相传连乾隆皇帝都爱喝，曾封徐州饣它汤为天下第一羹。
寻来老母鸡、大棒骨、牛骨、海带等丰富食材，以小火细细熬煮八九个小时，浓缩成一锅鲜香四溢的高汤，再撒上麦仁与香菜，添入蛋花与鸡丝，就一个字“香”！
趁着热乎劲儿，来上一大口，入口是鲜辣开胃，满嘴留香，咂摸一下，还透着微微的胡椒辣和清浅的麦香，一碗下肚，胃就暖了起来。
/ 油条灌鸡蛋 /
在徐州，如果不知道早餐该吃什么，那去吃上一份油条灌鸡蛋准没错！炸至酥脆的油条里，裹着柔滑软嫩的鸡蛋，一口一个外脆里嫩！
在微亮晨曦间，小摊老板会侯在油锅前，待油条快煎好时，迅速地往上面戳个洞，将金黄的蛋液灌入其中，“喝饱了”的油条就会在锅里继续蓬松开来。
一整根金灿灿的油条，外香脆内软糯，再配上一碗热乎乎的辣汤，就是对每个倦怠的清晨最好的犒慰。
/ 烙馍 /
对于徐州人来说，烙馍是可以用来卷万物的，所以在众多面食中，它是百吃不腻的。
在烧热的铁鏊子上，铺开一层薄薄的生馍，再放些咸菜、小葱、辣豆、黄豆酱，或是任何一种徐州菜，待到馍的表面略微焦黄，就可以开吃了。
热乎柔软的馍，卷着各式各样的菜，有多少种徐州菜，就会有多少种烙馍的搭配。
最独特的要数烙馍卷撒子，撒子香酥脆口，掰一点点放入馍中卷起来，再配上一些咸菜，柔韧中带着松脆，好吃到停不下来。
/ 蜜三刀 /
作为徐州糕点八大样之一，蜜三刀是无数人童年的甜蜜回忆。
相传还是由苏东坡所命名的，苏东坡在徐州曾得了一把宝刀，试刀时留下了三道深深的刀痕，恰好这时端来了点心，表面亦有三道浮切的刀痕，便唤作了蜜三刀。
蜜三刀是由大麦等粮食发酵而成的饴糖所制，看上去金黄透亮，还裹了一层细细的芝麻。
一口咬下去，皮脆且松软，里面甜甜的浆就淌了出来，难怪让孩子们爱不释口。